煎鱼不粘锅的方法，轻轻松松教会你

吃鱼比吃肉好，不知大家是否认可，特别是秋冬季节。为什么这么说呢，我查了下资料，佐证了这一点。

鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

红烧鲫鱼

一般吃鱼以红烧为主，当然还有香煎，炖，清蒸。除了清蒸，都离不开煎鱼这一步。这也是难倒很多家庭主妇和家庭煮夫的地方鱼在烹调上是不太好掌握的材料，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，导致皮掉下来，整个鱼的卖相就变得很难看，甚至有人煎鱼蹦油负伤，怎样才能煎出色泽金黄又完美的鱼呢？

实践出真知，今天我把小技巧分享给大家，在家一样也可以煎得像大厨一样好，不再为煎不好鱼而烦恼，下面分享下煎鱼的三种小技巧：

第一，控干水分。杀鱼，去鳞，去内脏，去鳃，血水冲洗干净，鱼腹内的黑膜也要去除干净，它的腥味是很重的。这样收拾完之后，一定要把鱼表面的水，擦干净，尽量保持鱼皮表面是干爽的，在两面各划几刀，这样烧制时便于入味，也不会蹦油。如果时间允许，可以在清洗干净的鱼身上抹上适量的食盐，腌制15分钟左右，这样可以让鱼肉里的水分全部腌制出来，烧制的过程中也更容易入味。

鲫鱼花刀

第二，热锅热油，翻面注意时间和节奏。大家上网搜索，说的都是热锅凉油法，其实不然。待锅烧热之后倒入足量的食用油，注意煎鱼油一定要多一点。油至少得是7分热之后，下入鱼煎制。煎第一面的时候千万不要太着急翻面，大家记住一点：没有煎好的鱼就会粘锅。所以用锅铲翻面的时候如果还是粘锅状态，表明煎的时间还不够。再者，第一面煎好之后，翻面很容易就煎透了。

煎好一面再翻面

第三，煎鱼最开始的时候一定要火候稍微大一点。这又得说到网上教大家的用小火慢煎的错误方法了，小火慢煎，等锅底的部分熟了，其他地方的鱼早就粘锅了，并且浪费时间。因此，鱼下锅之后火得稍微大一点，锅底煎一分钟之后，晃动锅，使油流向鱼头，再煎一分钟，最后用同样的方法，煎鱼尾。煎得差不多了，小火收尾，翻面。翻面之后的又有一个小技巧：可以用锅铲稍微用力压一压，这样既节约时间也能更入味。

中火煎

只要按照我分享的这三个小技巧，轻轻松松做到煎鱼不粘锅，不破皮，不蹦油。不信，大家可以试试，实践出真知嘛当然