三层肉家常做法教程（冰烧三层肉制作方法）

冰烧三层肉

食材：

带皮五花肉5斤、小苏打25克、十三香50克、盐100克。

做法：

1、把带皮五花肉洗净切成方块，用刀把有肉的一面裁掉多余的瘦肉，表面上下平整最佳。把有肉的一面间隔两厘米，深深直拉数刀，方便入味，避免起泡刀口划到快接近脂肪时就要停止。

2、腌制：把五香盐均匀涂抹瘦肉面和刀口缝隙处，猪皮一面均匀涂抹用盐和小苏打按摩一分钟，盛入托盘肉面朝上哦，有皮面朝下，放入冰箱保鲜腌制两个钟头入味。

3、烤炉生火，中小火，烘烤20分钟，把六根钢针穿进肉里面呈井字型，上下左右中间各一根，使其定型，放入空调房风干或冰箱冷藏抽湿一晚。

4、开炉生火，把带皮的一面对火，中小火加热至烫手取出。松针，用工具比如鹅尾针、牙签在猪皮上密密麻麻地扎孔，不要扎到肥肉里面，针孔越多烤出来就越松化。

5、用刀刮掉猪皮表面的油脂，毛巾擦干表皮，再次均匀涂抹食盐和苏打粉，用锡纸封起肉面和四个拐角。

6、入炉猪皮露出，好吧，用烤箱会省事很多的，烤箱烤15分钟，取出刷油小火烤7-8分钟，用针扎肉肉汁没有血水渗出即为烤好了，如果不行继续烤。

干锅野黄瓜香

原料：

野黄瓜香（产于神农架，是湖北一带常见的野菜）400克，腊肉50克，红椒丝10克，蒜苗50克。

调料：

味精3克，巧媳妇鲁味鲜酱油8克，生抽8克。

制作方法：

1、将野黄瓜香冲细流水半小时（野黄瓜香有黄瓜的香味，故得此名，为袋装产品，已入底味且有添加剂，所以要先冲水），捞起沥干水分。腊肉改成条，蒜苗改成段备用。

2、锅入底油，小火将腊肉炒香，下入黄瓜香，大火爆炒2分钟，下入蒜苗、红椒丝和调料大火翻匀，盛入干锅中，带火上桌。

白菜酿猪肉

原料：

白菜叶8片、猪肉馅160g、葱适量、姜适量。

调料：

盐适量、味极鲜适量。

制作：

1、将白菜叶用开水烫软，然后凉水冲凉备用；

2、猪肉馅用葱 、姜、盐、味极鲜搅拌成馅；

3、凉菜叶包上拌好馅料，每个约20g左右，卷成圆筒状；上蒸箱蒸约15分钟。挂上汁，浇在表面即可。