舌尖上的长清

这里东依泰山、西滨黄河，地势复杂——东南为泰山隆起边缘，东南向西北依次为山区、丘陵、平原和黄河洼地，有“八山一洼一平原”之称。

济南长清区：

历史悠久——始建于春秋时期齐长城（距今2500多年）从长清大峰山通过；始建于东晋的灵岩寺（距今1600多年）是“海内四大名刹”之一，为世界自然与文化遗产——泰山的重要组成……

人杰地灵——长清代有名人出，汉高祖刘邦的重要谋士之一娄敬，协助制定流汉初政策稳定西汉政权，功绩不凡；扁鹊，战国名医，著有《内经》和《外经》，为中医发展贡献巨大；杜仁杰，元代散曲大家，等等。

　长清茶——香气浓郁甘醇、汤色嫩绿透亮

五月，乍暖还寒，在白云飘拂的青山碧水间，远看高山低陵，茶园层层叠叠；近看小桥流水，茶树郁郁葱葱。穿行在碧绿盎然的茶树丛中，空气中洋溢着淡淡茶香，这正是长清茶产业近年来发展迅速的真实写照。

如今，长清茶已经获得国家农业部“农产品地理标志”认证。作为中国纬度最高的产茶区之一，长清的万德镇、双泉镇、马山镇、五峰山等山区，都建有茶园。

　“千年灵岩寺 好客长清茶”

长清灵岩绿茶，生长于泰山十二支脉之一，这里山长水阔、山泉甘冽，昼夜温差大的独特山地小气候使生长在这里的灵岩绿茶，不仅外形挺直、条索紧密、白毫显现，而且冲泡之后，色泽绿翠光润、香气浓郁持久、滋味甘醇鲜爽，看上去汤色嫩绿，晶莹明亮，是性价比极高的上等绿茶。

张夏红玉杏——千年御杏，皇室贡品

张夏红玉杏种植面积超过12000亩，素有“万亩玉杏园”之称，每年春季来临，杏花开遍绵延群山，如同胭脂万点，尽显艳态娇姿、繁花丽色，正是“红杏枝头春意闹，占尽妖娆笑春风”；六月，红玉杏逐渐成熟，但见漫山遍野，到处金黄璀璨，如清晨的朝霞，似红灿灿的火焰，在寂静的山地当中绚烂热烈、叠翠堆金，一派任意放纵的丰收之美。

张夏红玉杏，全身都是宝。它不仅酸甜适口、口感甘美，而且营养价值极高，是天然的滋养佳品；同时，杏果还有医疗作用，在中草药中素有重要地位，主治风寒肺病，可以生津止渴、润肺化痰、清热解毒。而且，杏肉除了鲜食，还可以加工成杏脯、罐头、杏干、杏丹皮……杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁油等等。

五峰山大樱桃——春果第一枝

每年五月，樱桃成熟。一颗颗诱人的大樱桃如同一颗颗晶莹明澈的玛瑙挂满枝头，让人垂涎欲滴。

挎一小篮穿梭田林之间，拂开绿叶红果，间或清风吹过枝头，一股大樱桃特有的香甜扑面而至，这是山东天然成熟最早的大樱桃园区，被誉为“山东第一大樱桃园”的五峰山街道万亩樱桃谷基地。

每年，五峰山都要办大樱桃观光休闲采摘节，在五峰当地设有20多个采摘点。游客除了可以自助采摘、品尝大樱桃、踏青外，还可以登五峰山、品道教文化，钓鱼台水库垂钓，品尝五峰美食，赏山间美景，其乐融融。

马山寿桃——东君携得春风至，麻姑捧上蟠桃来

长清马山镇被誉为“雪桃之乡”、“中华寿桃之乡”，种植雪桃面积1万亩，每年三月，艳如红霞、灿若锦绣的桃花是“满园春色关不住”，绽开艳丽的笑脸，尽情舒展如诗如画的天然韵味。

如今，马山镇栽有中华寿桃、齐鲁巨红、青州蜜、冬雪王等优质晚熟桃类，年产量达700万斤，分布在以北李村为中心的10余个村庄，而且，村村都有自己的主导品种并发展成规模产量。

灵岩御菊——物华天宝风味清绝

灵岩御菊因产自长清区万德镇灵岩山下而得名，是当地独有的特产和时令菜蔬，拥有500多年的食用历史。

相传乾隆皇帝曾八次来灵岩寺，次次品尝此菜，赞其“物华天宝风味清绝”，并赐名“灵岩御菊”，位列“灵岩四芽”（御菊芽、香椿芽、薄荷香、花椒芽）之首。

每年10月，灵岩村附近的山坡，金黄的山菊从山脚一直蔓延至山腰，灵岩村一带，四周全是山地，青山翠绿，泉水众多。独特的地理、气候条件为野生山菊提供了良好的生长环境。

一到初春，满山都是嫩嫩的山菊芽，很多村民便上山采摘，而后拿到城里或卖给当地酒店及灵岩寺游客。这时，山菊芽制成的菜肴，便会出现在灵岩寺附近各酒店餐桌上。

“灵岩御菊”色泽清脆、口感清新，可用于制作各式菜品，采用清炒、凉拌、煎炸、熬粥等方式烹饪，“久服以利血气轻身耐老延年”，是不可多得的绿色保健食品。

长清特色花生果——无公害产品

归德大蒜

归德大蒜品种以苍山脱毒大蒜和金乡改良红皮大蒜为主，汁鲜味浓、辣味纯正、抗霉毒、抗腐烂，蒜头个大，可生食、腌制，也可加工成蒜片、蒜汁、蒜粉，市场发展潜力巨大。

万德核桃、板栗

位于山东省泰山、灵岩寺之间的万德镇，是远近闻名的“林果之乡”，尤其是该镇的万亩“泰山核桃”和万亩“泰山板栗”，更是有名的果中珍品，也是多年来中秋、国庆两节“礼尚往来”的最佳“节礼”。

长清柿子——含糖量高，甘甜味美

长清柿树栽培历史悠久，距今已有1000多年。当地出产的柿子含糖量高、味美甘甜，而且营养丰富。柿子用途很多，除生食之外，还可制成柿饼、柿干、柿糕。 。

坛子肉——色泽深红、肉烂汤浓

坛子肉，源于长清，后为济南传统美食之一。坛子肉得名，是因为其将肉放入瓷坛子内煨炖而成，清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同，总须封口”的记载。这样精心烹制的坛子肉具备“色泽深红、肉烂汤浓、肥而不腻”三大特色，素来为广大吃货所喜爱。

据传最早制作坛子肉的是凤集楼饭店，厨师使用猪肋条肉加调味品和香米，放入黑瓷釉的小口坛子中，用木炭微火煨炖而成，而后流传开来，成为济南名菜。清末济南经营坛子肉有名的店家，当推清光绪年间开业的同元楼，在城里后宰门街，其味肉香味浓、酱香浓郁，享有很高声誉。

泰山赤鳞鱼——泰山名菜之首

泰山赤鳞鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，为中国鱼类珍品，也是我国五大名鱼之一，成鱼长不过二十厘米，肉质细嫩，其味鲜美而不腥，为名贵肴馔，还可药用。据传，清代乾隆皇帝曾多次游览泰山，每次必食此鱼。因而在清代被列为泰山名菜之首，驰名中外。

长清万德镇位于泰山山脉北麓，自上世纪九十年代开始，科技人员已经对赤鳞鱼进行驯化，而进入新世纪之后，人工饲养逐步兴起。因为赤鳞鱼对水质、温度以及食物都有很高要求，因此需要精心养殖。历经二十余年探索，如今赤鳞鱼已经成为当地的特色渔业养殖，具备很好的市场前景。

泰山赤鳞鱼肉质细嫩，含有较高蛋白质和脂肪，滋味极鲜，可炖、可氽、可熘，通常以清汤氽煮为佳。

清氽赤麟鱼制作过程为：将鱼治净，入沸水锅氽熟，捞出放在汤碗内，加胡椒粉，炒锅加鲜汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精，烧沸，撇去浮沫，倒入鱼碗内即成，上桌同时伴姜末醋碟。

归德瘸巴鸡——济南市非物质文化遗产

“瘸巴烧鸡”又称“大老李烧鸡”。其外观油润发亮、肉质雪白、味道鲜美、香气浓郁、肉烂脱骨，无论冷食热食，味道都是极好的。

19世纪末，归德镇翟庄村李长林因机缘巧合偶遇一个老乞丐并得到制作烧鸡的秘方。而后，李长林多次改进秘方，烧制出来的烧鸡极为味美。于是，李长林在长清县城开店制作烧鸡，因为他身材高大，所以制作的烧鸡被称为“大老李烧鸡”。

1949年，李长林把制作秘方传授给战争负伤截肢的侄子李寿刚，李寿刚进一步研究烧鸡制作工艺，持续提升口味，受到越来越多人的喜欢，因为李寿刚腿瘸且排行老三，被称为“三瘸巴”，“瘸巴烧鸡”所以得名。2015年年初，“瘸巴烧鸡”成为济南市第四届非物质文化遗产。

“瘸巴烧鸡”采用独家配制的八香十二味科学配伍熬制而成，鸡则选用健康柴鸡公鸡，鸡龄1年左右（鸡龄过长则肉质粗、口感差，过短则风味欠佳），而后历经十多道传统工序“磨砾”，不加化学添加剂，最终成就美味“瘸巴鸡”。

赵营牛肉——味道鲜美

赵营村是回民村，牛羊肉是回族倡导的食物，而其教义倡导食物都是一些佳美集群的，即纯洁、可口、富于营养的食物。换而言之，也就是要有良好外观形貌、鲜香嗅觉口感和丰富营养。由此，回民祖祖辈辈食用牛羊肉，因此，积累了丰富经验能够很好祛除牛羊肉腥膻。所以，赵营牛肉占尽回民烹饪真味，味道正宗、首屈一指。

双泉豆腐皮——轻似蝉翼白如雪，抖似细绸不闻声

长清区双泉镇著名特产，有“轻似蝉翼白如雪，抖似细绸不闻声”之誉，可凉拌、生吃、油炸、煎炒等，颇受人们青睐。

双泉豆腐皮，采用当地生产一级大豆为原料，配合当地清澈凉滑且富含微量元素的优良水质，制作出来的豆腐皮不仅具备具有皮薄、鲜亮、韧度强、拉力大、筋道等特点，同时味道鲜美、营养丰富，常食有益健康长寿。双泉豆腐皮历来是各种素食名菜的主料，在长清及周边地区长盛不衰，而双泉镇也由此得名“豆腐皮之乡”。

长清大素包——清香微辣，皮薄馅多

长清大素包，以油炸卤豆腐、粉条、菠菜、胡椒面、香油等拌馅，做成包子，上锅蒸熟。

相传，清光绪年间有位农民在长清城关西门里路口处经营素包，附近摆摊一手艺人赵君祥时常买这家素包吃，感觉味道颇有特色，又见销路很好，于是开始留意素包制作方法。

孝里米粉——千年传承，工艺讲究

蓝天白云飘，悠悠白水绕，在美丽而朴实的孝里，有一种美味小吃——米粉，让人食之难忘。

传说孝里米粉源起于夏商，至今已有4000年。那时，久雨不停，老百姓存放的粮米受潮发霉，当地有个才智卓绝的村妇，把受潮不太严重的米用臼捣成面做成面食，食之别有风味。

到了东汉时期，当地出现著名的孝子郭巨，引得一些帝王将相、文人墨客等到孝堂山郭氏墓石祠朝拜。孝里的饭铺用米粉和菜肴招待他们，受到一致赞誉。而后，一些外地客商甚至带着家眷、亲友专程到孝里吃米粉。这样一来，孝里米粉的名气传开，并成为当地的一大名吃。

孝里米粉工艺讲究，尤以王氏米粉为最。如今王氏米粉第九代传人王庆福制作的米粉，已被认定为济南名优（风味）小吃。孝里王氏米粉，其传承已有二百余年，经过王氏一族不断改进，现在的孝里米粉，全程手工制作，食用时浇上麻汁、蒜泥、醋等配料，带着一股小米特有的醇香，口感劲道，清凉爽朗，炎夏食用，那个美味……

崮山馍馍——薪火相承的传承美味

崮山馍馍因玉皇山下大崮山村而得名。相传，大崮山村因为紧挨泰山御道，集市、驿站相继设立，所以日渐红火，建起很多临街商铺。有两家紧挨着的饭铺，因为都做面食，所以竞争激烈。

于是，两个饭铺各出奇招，不断创新出奇，生产出花样翻新的各色馍馍。其中一家，在百般摸索之后，推出一种样子独特、口味特别的小馍馍，细如手指，十个一排，用铁锅蒸制出锅之后，其表面白亮，底部有一层杏黄硬壳，吃起来硬中带柔、柔中有韧、层层能剥、满口清香。

于是，这家饭铺生意日渐兴隆，顾客慕名而来并询问这种馍馍叫什么时，老板随口答道：“崮山馍馍。”乾隆帝下江南时，在崮山行宫吃到崮山馍馍，赞不绝口，于是，把崮山馍馍指定为贡品，崮山馍馍风光一时。

如今的崮山馍馍，以李家馍馍最为持久和出名，李家馍馍，一直坚持使用最传统纯手工方式制作，蒸一锅崮山馍馍使用十几道工序，其中包括“老面发酵”、“杠子压面”、“手揉成形”和“柴火烧灶”这四道至关重要的环节。

万德煎饼——煎饼卷大葱

煎饼为汉族主食，以山东为盛，先把五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成。从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等；按口味不同，还可以分为咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等。

常吃煎饼不仅可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；而且煎饼筋道耐嚼，还有益牙齿健康。同时，煎饼使用五谷杂粮，拥有丰富营养，同时不易变质，可以较长时期易存。

长清万德煎饼，比起其它地方煎饼来说，特点是尤其薄，它以五谷杂粮为原料制成，当地人吃时往往卷上大葱，蔬菜、肉类，或者其它山珍海味，根据个人喜好而定，吃起来十分香甜有味。相传孟姜女哭长城，所带食物即这种煎饼。

孟姜女茶汤面——逐渐远去的农家美食

传说孟姜女东去寻夫，除了乡亲们凑的万德煎饼卷外，还带有一样食物——茶汤面。茶汤面和煎饼卷一样能久放不霉，携带时间长也可保持味道不变、不生虫，同时食用特别方便，开水一冲即可饮用。当然，如果用文火慢熬，放上姜丝、菠菜叶等，味道就更好了。春节时，用茶面汤下水饺，更是一道不可多得的美餐。

据当地人介绍，孟姜女茶汤面主要原料是小米，小米产量低，不像玉米、小麦那么普遍种植，如今长清种植面积越来越少；再加上制作这道美味还需要相应器具和熟练炒制技艺人，所以，如今孟姜女茶汤面在长清农村也很少见，人们感觉这将是一道即将消失的长清美食。

茶汤面的制作，对器具要求相当严格，制作工艺也十分考究，必须用慢工夫，还要把握感觉。例如泡米程度是根据手感来把握的，既不能吸水不够，也不能水分太大，不然都会影响后期碾制；还有炒面，轻重既要观色又要闻香，要小火勤翻，不然就夺去了小米清香的本味。

据说，根据传统工艺做出来的孟姜女茶汤面，哪怕是闻到味道，都能引起人的食欲，一屋之内，放上一碗茶汤面，满屋皆香。

此外，孟姜女茶汤面还有一个讲究，那就是在冬至后的第十九天到第二十七天，也就是传统节气的“三九”天，那时炒出的茶汤面最香。

不得不说的长清木鱼石美丽传说……

木鱼石是长清一种珍贵石材，俗称“还魂石”、“凤凰蛋”。它形成于寒武纪，距今约5亿年，那可是很久远的故事，long long ago的美丽传说～

木鱼石质地坚硬细腻、色泽凝重、纹里清晰，经过精心雕磨，可制成各类造型美观剔透的观赏收藏艺术精品，尤其是那些惟妙惟肖的天然造型的木鱼石原石，更是珍品中的珍品，具有极高的观赏和收藏价值。

木鱼石有良好的通透性，防腐功能特别好，是一种会呼吸的天然玉石。用木鱼石制成的茶壶泡茶，次数越多，壶吸收的茶汁就越多，吸收到一定程度，就会透到壶表发出润泽如玉的光芒。

据《本草纲目石部》记载，木鱼石有“益脾，安脏气，定六腑，镇五脏”之功效，其机械物理性质和化学性质均达到或超过国家规定标准。用木鱼石制作的器皿，对抗衰老、防止高血压、动脉硬化、降低血液胆固醇、维持人体内的正常代谢、促进人体发育等等作用显著。