大厨教你鱼杂豆腐的做法

发表日期：2025-01-23 05:40:28

特色此菜选料鱼杂和豆腐一同成菜，是我们这的一道传统老菜，放醋量很大，很好的解了鱼杂的腥味。

初加工取鱼子250克、鱼泡4个洗净；豆腐100克切小块。

熟处理锅入色拉油30克，烧至六成热，下入八角2个，葱、姜、蒜各15克爆锅，烹槐茂香醋200克、老抽5克，倒入清水500克，下入鱼子、鱼泡，下入盐、味精各5克，白糖10调味，小火慢炖15分钟左右，炖至鱼杂七八成熟时下入豆腐块，炖至汤汁黏稠，出锅装盘，撒葱花、红椒末各4克即可。

小贴士：1.大家选用原料时也可以加入鱼肠，也是很美味的食材。2.黑鱼子腥味较重，制作时可以预先加盐腌制祛腥味，鱼子不用改刀，否则容易散开。3.豆腐下锅的时间比较晚，如果一开始就下入豆腐炖制，时间过长容易成“蜂窝豆腐”。