水饺北方人餐桌上一年四季都离不了的美食。夏天来了，各种时令蔬菜在大自然的微风和阳光里自然舒展，各有各的姿态，各有各的味道，它们可都是包水饺的好食材。新鲜的时蔬鲜嫩清香，它们本身的味道就是最好的味道，不需要浓重的调味。

6月份正是长豆角最鲜嫩的时候，这个时节的长豆角不像冬天时有那么浓重的豆腥味，它脆嫩而清香，用来包水饺是非常好吃的。用新鲜的长豆角做水饺馅有一个最大的好处就是，切碎后粗拉拉地剁几刀就行，不需要杀水挤水，更不需要焯水，特别省事儿。

长豆角质地脆硬，本身有比较明显的味道，因此不太适合做素馅儿，它更适合与猪肉搭配来包水饺。今天就跟大家分享长豆角猪肉馅水饺的庄户做法，做法特别简单，薄皮大馅，香味浓郁，特别好吃。

长豆角猪肉馅水饺的庄户做法

【饺子面材料】

面粉400g，鸡蛋1颗，盐少许，清水230g

【饺子馅材料】

长豆角一把，猪肉馅适量，姜一小块，小米辣4个（可不放），生抽，老抽，花椒油或香油，花椒粉，植物油，盐

----【先和饺子面】----

1、面粉400g倒在面盆里，先加少许盐拌匀，然后打入一颗鸡蛋搅拌均匀，最后将230g清水分多次倒入面盆里，边倒边搅拌，直到把所有面粉都搅拌成大面絮，下手揉成团。

这是一块略微偏软的面团。而豆角比较脆硬，又是肉馅，饺子下锅后需要多煮一会儿，所以我们在和面时打入一颗鸡蛋，这样面会更劲道，饺子不会煮破皮。

2、面成团后不需要多揉，直接用保鲜膜盖严实，饧15分钟后再拿出来揉几下，这个时候面团明显变得更加柔韧了，很快就揉光滑了。揉光滑后继续将面团放在面盆里，用保鲜膜封住饧着，我们去准备饺子馅。

夏天包饺子特别容易皴面，因为气温高，水分蒸发快，另外夏天门窗多是开着的，屋内空气比较流通，稍有不慎面团表面就风干了，所以一定要用保鲜膜等盖严实。

----【准备饺子馅】----

1、姜一小块，切成细末；小米辣4个，切成圈后剁碎备用。

小米辣完全可以不放，我家小朋友昨天吃了酸辣长豆角后意犹未尽，强烈要求水饺也要包成辣味的，因此我切了几个小米辣在里面，煮出来的饺子辣乎乎的，味道相当不错，喜欢吃辣的朋友可以尝试一下。不得不说夏天适当吃点辣确实挺开胃的。

2、将肉馅放在盆里，加入姜末、小米辣、适量花椒粉、盐，倒入适量生抽、少许老抽、香油或花椒油，拌匀，放置在一边腌制入味。

肉馅水饺的庄户做法里，肉馅不用打水，就是倒些酱油或生抽，简单加点花椒粉和盐等常见调料来调味，煮好的饺子吃起来同样可以满口汤汁，肉香浓郁，但跟打水肉馅那种软嫩多汁是完全不同的味道和口感，它多汁，但比那种打水肉馅吃在嘴里更有存在感和满足感，怎么形容呢，是家的味道吧，是妈妈的味道。

3、长豆角清洗干净，控干水分后顶着刀切成粒，然后用手按着刀的两头，两手配合着像跷跷板一样让刀的两头此起彼落，将豆角粒剁得略细一点。直接剁的话豆角粒很容易蹦得到处都是，用这种方法能完美解决。豆角别剁得太细，有点颗粒感吃起来很有满足感，脆嫩、清香。

4、将豆角放在猪肉馅上，先倒适量植物油在豆角上，略微拌一下让油包裹住豆角，这样能很好地防止豆角出水，然后再与肉馅拌匀，最后加盐调味，拌匀即可。

----【包水饺】----

1、将面团拿出来再揉一下，切下适量面团，揉搓成粗细均匀的长条，切成大小均匀的小剂子，撒点面粉，将每个小剂子按扁，然后擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

2、取一个饺子皮，放入足量馅料，包成自己喜欢的形状，注意封口处捏紧就可以了。

依次包好所有的饺子。注意，包好的饺子以及暂时操作不到的面团或者饺子皮可以用棉布盖一下，以防面变干变硬。

----【煮饺子】----

1、锅里加足量清水烧开，先加少许盐在水里，这样能防止饺子相互粘连，饺子煮清亮利落。然后下入适量饺子，饺子下锅后要立即用铲子或勺子背贴着锅底推动一下，防止饺子粘了锅底。

2、盖上锅盖，待水再次沸腾起来后用笊篱转着圈儿按压一下饺子，然后加半碗凉水进去，再煮盖上盖子煮开。重复两次，待饺子全部变得胖鼓鼓的，底儿朝上浮在汤面上就可以捞了。

小厨有话说

1、包这种肉馅水饺，和面时打入一颗鸡蛋，饺子皮会更劲道，不易煮破。

2、软面饺子硬面面，饺子面可以和得略微软一点，但也不能太软，否则饺子容易煮破皮，口感也不劲道。另外饺子面和好后要饧面，饧透了才柔韧，饺子皮才能擀得薄而爽滑。

3、夏季包饺子特别容易皴面，所以在每一个步骤都要注意，将暂时用不到的面团用棉面或者保鲜膜盖住，这样才能保持面团的柔软，否则面团表面很快就会变干变硬。

4、包水饺最好选用鲜嫩的长豆角，口感和味道更好。长豆角包饺子不需要焯水，也不需要加盐来杀水，剁碎后直接用就可以了。

5、庄户水饺在调馅儿的时候，肉馅里不需要打水，稍微多倒点酱油或生抽就可以了，这样煮出来的饺子肉香更浓郁，汤汁也很丰富，是那种越吃越香的味道。

6、煮饺子的时候不要贪多，否则饺子熟得慢，煮好的饺子皮粘粘的不利落、不劲道。

7、让饺子皮劲道爽滑的小窍门：①水里加点盐。②下入饺子，开锅后加半碗凉水再次煮开，重复两次，这个方法煮饺子汤清亮利落，饺子皮劲道爽滑。

这样做出来的庄户长豆角猪肉水饺，肉香浓郁中带着豆角的清香，肉馅汤汁丰富，豆角脆嫩清香，还有小米辣微微的辣味，吃起来特别美味。如果您也喜欢吃辣，不妨试试；如果您不能吃辣，完全可以忽略小米辣，味道是一样的好。这个长豆角庄户水饺，真的就是记忆中妈妈的味道，是家的味道。