鱼的家常做法大全集（送你10种鱼的做法，自家做很实惠）

鱼肉含有丰富优质的蛋白质，做出的美食味道鲜美，深得大家的喜爱，但是鱼身带有一定的腥味，很多朋友很怕处理不好而做的不好吃，或者说想吃鱼但是又不知道该怎样做，想吃的时候就会到饭店点着吃，这样不是太实惠。今天有幸为大家总结了10道鱼的做法，做法详细，每一道的味道都很美味，喜欢吃鱼的朋友块收藏吧。

1.【金汤酸菜鱼】

食材准备：鲢鱼两斤重左右（其他的鱼也可以，像黑鱼，鲈鱼，龙利鱼等），酸菜200克，南瓜300克，黄灯笼辣椒酱50克，泡椒30克，淀粉两勺，花椒一小把，白胡椒粉3克，料酒一勺，蛋清一个，干辣椒，黑芝麻，白醋，香葱，食盐，鸡精和生姜适量。

• 买鱼的时候可以请老板代劳将鱼片好或者自己动手，将鱼片和鱼骨（鱼头要剁开），用清水冲洗干净然后分开盛放，鱼骨中加入料酒和葱姜腌制去腥，、；擦干鱼片表面的水分（防止上浆后脱浆），加入食盐，胡椒粉和少许葱姜水（葱姜用清水浸泡得来），顺着一个方向搅打至发粘，然后再加入一个蛋清搅打吸收，最后加入适量的干淀粉抓匀，淋上几滴食用油锁住水分待用。
• 南瓜300克切片蒸熟，然后用料理机打成泥状备用，泡椒剁碎待用。
• 锅中加入食用油（猪油更好）烧热，下入鱼骨煎至表面微黄，下入干花椒，干辣椒和姜片炒出辣香味，下入黄灯笼辣椒酱50克，剁碎的泡椒30克和南瓜泥300克炒香，加入酸菜翻炒一分钟。
• 加入适量的热高汤（开水也可以），加盐，白醋和鸡精调味，煮开后熬煮5分钟，然后将鱼骨和酸菜捞出垫在盆底，下入浆好的鱼片烫熟，连同汤汁一块倒入盆中。
• 最后撒上黑芝麻，干辣椒段浇上热油即可享用美食了。

2.【瓦块鱼】

食材准备：草鱼两斤左右，干淀粉，葱姜蒜，豆瓣酱50克，小米椒，青蒜苗两根，鸡蛋一个，干辣椒，食盐，料酒，胡椒粉。

• 草鱼两斤处理干净剁成块，然后冲洗干净血水，加入食盐，料酒，胡椒粉和葱姜腌制10分钟。
• 在鱼块中加入一个鸡蛋和干淀粉抓匀，下入油锅中炸至金黄起硬壳待用。
• 锅中留少许底油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入50克的豆瓣酱炒出干香味，加入炸好的鱼块翻炒均匀，加入高汤（清水也可以）和鱼块持平，加盐，白糖，生抽，蚝油调味，炖煮5分钟。
• 待汤汁减少，加入小米椒和青蒜苗翻拌均匀即可出锅。

3.【糖醋鱼块】

食材准备：草鱼一条，食盐，鸡精，料酒，番茄酱10克，玉米淀粉20克，面粉10克，白糖15克，白醋8克，大蒜，熟芝麻。

• 草鱼清理干净，去头尾和鱼鳍，然后将鱼身剁成鱼块，再将鱼块剁成小块，稍微剁的小一点，这样更利于入味；然后加入食盐两克，鸡精两克和料酒3克抓匀腌制10分钟。
• 在腌制好的鱼块里打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉20克，面粉10克，少量的清水和8克食用植物油搅拌均匀，让鱼块都均匀的沾满面糊。
• 锅内加入稍微多一点的油，烧至5成热（微微冒烟的时候）然后转小火，依次的下入鱼块炸至两面金黄即可捞出控油。注意刚下锅的时候不要翻动防止脱浆，待一面炸至定型再翻动。
• 锅内留底油烧热，加入番茄酱10克翻炒均匀，再加入一勺清水，食盐两克，白糖15克，白醋8克搅拌至白糖融化。
• 待汤汁冒泡的时候，加入水淀粉勾芡，待汤汁冒大泡的时候加入炸好的鱼块和蒜片快速的翻炒均匀，出锅撒上熟芝麻即可。

4.【干烧鲳鱼】

食材准备：银鲳鱼两条，白糖，干辣椒，香菇，葱姜，五花肉，食盐，食用油，辣椒油。

• 鲳鱼处理好后在两面打上十字花刀方便入味；干辣椒，香菇，葱姜和一小块五花肉切丁待用。
• 下面开始炒糖色，锅中加少量油，加入两小勺白糖不停地搅动，炒至枣红色后加入开水适量搅匀盛出备用。
• 锅中烧油5成热，下入鲳鱼炸至表面收干，鱼肉8成熟的时候盛出待用。
• 锅中留底油下入葱姜，干辣椒，香菇丁和五花肉丁翻炒出香味，加入糖色和适量的清水，加盐和鸡精调味。
• 将炸好的鲳鱼下入锅中煮至汤汁收干，淋入辣椒油即可出锅。记住汤汁一定要收干，这样鱼肉才够入味。

5.【煎焖小黄花鱼】

食材准备：小黄花鱼10条，番茄酱20克，葱姜，干辣椒，料酒，胡椒粉，十三香，面粉适量，蚝油10克，生抽10克，食盐，鸡精，米醋，香菜。

• 小黄花鱼去鳞去腮去内脏洗净，然后改花刀方便入味，加入料酒适量，葱姜，盐，胡椒粉和十三香适量抓匀腌制十分钟；葱姜和干辣椒切丝待用。
• 在鱼身拍上一层薄薄的面粉，再下入锅中煎至一面金黄，然后翻面煎另一面至金黄，然后盛出待用。
• 锅中加油烧热，加入葱姜和干辣椒丝炒香，加入料酒10克，生抽10克，蚝油10克和番茄酱20克炒匀炒出香味，然后加入一勺半的清水。
• 加入煎好的小黄花鱼，加盐，鸡精，白糖和5克米醋调味，小火慢炖10分钟。
• 最后撒入香菜段，大火收汁即可出锅；鲜香甜酸，绝对的美味。

6.【干炸带鱼】

食材准备：带鱼两条，鸡蛋一个，面粉，大葱白，姜，食盐，干花椒一小把，八角一个，胡椒粉适量，蚝油3克，料酒。

• 带鱼解冻后去除内脏和鱼头，洗净后切成7厘米左右的段，然后加入两克的食盐，料酒适量，葱花（葱白切得葱花），姜末，干花椒一小把，两个八角，胡椒粉适量和蚝油3克抓匀腌制半个小时。
• 锅中烧油至5成热（微微冒烟），在去除腌料的带鱼段里打入一个鸡蛋抓匀，再均匀的粘上一层面粉，然后下入锅中炸至表面定型后捞出。
• 油温升至7成热再将带鱼复炸一次，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。

7.【清蒸鲈鱼】

食材准备:鲈鱼一条，蒸鱼豉油，食用油，葱白，葱绿，红椒，生姜，食盐，料酒。

• 鲈鱼处理好清洗干净，然后从腹部破开，但是不要剖到底，为了更好的摆盘；加入料酒，食盐和葱姜抓匀腌制15分钟。
• 葱白，葱绿，红椒和生姜切丝，然后跑在冰水中待用；生姜切几片待用。
• 盘子底部垫上姜片和葱段，将鲈鱼摆在上面；锅中水烧开后，将鲈鱼上锅蒸10分钟。
• 鲈鱼蒸好后倒掉汤汁（汤汁较腥），沿着盘子边倒入适量的蒸鱼豉油，鱼身上摆上葱丝，姜丝和红椒丝，淋上热油激发出香味即可。注意先倒豉油再淋热油，这样可以激发出豉油的香味。

8.【麻辣水煮鱼】

食材准备：两斤重左右草鱼一条，豆芽200克，青笋半根，生姜，大蒜，豆瓣酱3汤匙，干花椒一小把，干辣椒一把，白芝麻少许，料酒，食盐，胡椒粉。

• 草鱼处理好后，将鱼肉和鱼骨分开冲洗干净，鱼骨加料酒，食盐和葱姜腌制10分钟；鱼肉片成片，加入两克食盐揉搓出粘液，然后清水冲洗一遍再擦干鱼片水分（防止煮的时候脱浆），再加入食盐两克，胡椒粉1克，适量的料酒顺着一个方向搅打上劲。
• 鱼片中再加入一个蛋清搅打至完全吸收，最后加入一小把的干淀粉抓匀，淋入少许的食用油锁住水分待用。
• 将黄豆芽200克洗净，青笋半根切条备用，生姜切片，大蒜拍碎待用。
• 锅内烧热油，下入花椒一小把和干辣椒一小把翻炒出辣香味，然后加入蒜片和姜片，3汤匙的豆瓣酱炒出红油，炒出香味。
• 倒入腌制好的鱼骨翻炒均匀，加入清水或者高汤适量，倒入豆芽和青笋烧开，加入食盐1克，鸡精两克和胡椒粉1克。
• 小火煮3分钟后捞出所有的食材垫在盆底，然后将浆好的鱼片依次下入锅中烫熟，大约40秒钟左右，注意不要开大火；然后连同汤汁一块倒入盆中。
• 锅中烧少许油至6成热，下入干辣椒节，干花椒，姜蒜末炸香倒在鱼片上，最后撒上葱花香菜即可。

9.【香菇鱼片粥】

食材准备：巴沙鱼肉70克，香菇两朵，胡萝卜小半个，青菜适量，大米100克，食盐，香油，胡椒粉，料酒。

• 巴沙鱼肉洗净改刀切片，加入少许的盐，胡椒粉，料酒和干淀粉抓匀腌制15分钟待用；香菇洗净切片，胡萝卜切片，青菜切碎待用；大米浸泡30分钟待用。
• 砂锅中加入泡好的大米，再加入大约1500毫升的清水煮开后转小火煮20分钟，下入香菇，青菜和胡萝卜煮10分钟。
• 然后加入腌制好的鱼片继续煮3分钟，最后加入食盐和香油调味即可出锅。

10.【香辣烤鱼】

食材准备：鲈鱼一条，大葱，花椒，生抽，生姜，盐，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，食用油。

• 生姜剁末，葱白切丝待用。
• 鲈鱼从背部剖开去除内脏洗净，加入葱白丝，一小把的花椒，姜末和少量的生抽搓匀腌制两个小时待用。
• 再鱼身刷上一层食用油，要刷的很均匀，然后放入烤箱中上下火200度烤制15分钟。
• 时间到后取出鲈鱼再刷上一层食用油，撒上适量的辣椒粉，孜然粉，花椒粉和食盐继续烤制5分钟即可，外焦里嫩，麻辣可口，绝对的过瘾。