老于就非常喜欢吃蒜苔，有时候是直接洗干净了，蘸着黄豆浆吃，即使下饭菜也是下酒菜；还有就是做疙瘩汤的时候，加入一点，提鲜增味；当然，最常见的吃法就是炒着吃，尤其是搭配肉丝，成菜后入口脆嫩，鲜香四溢！

但是，有不少朋友问我，说：老于，为啥我炒的蒜苔，既不入味，吃起来还烧心（烧心就是吃完心口辣乎乎的意思，胃会比较难受）。而很多人炒蒜苔时，有的是先焯水，有的则是直接下锅炒，其实这样做都不对！下面老于就分享一个方法，保准你炒的蒜苔，既入味吃起来还不烧心！

【蒜苔炒肉丝】——营养美味不烧心

食材：蒜苔、里脊肉、生姜、淀粉、生抽、白醋、料酒、盐、鸡精

1、首先把蒜苔洗净，然后放入盆中，接着加入一勺食盐，两勺白醋，再加入适量的清水浸泡20分钟备用；生姜洗净后切丝备用。

小贴士：蒜苔之所以不建议焯水和直接下锅炒，是因为焯水后的蒜苔吃起来没有那么的脆嫩，而直接下锅炒，吃完后容易烧心，并且彭炒熟的蒜苔还有股生蒜苔的味道；反之，用淡盐水加白醋浸泡，可以让蒜苔的颜色更加的翠绿，更加的入味，这样炒熟的蒜苔不会烧心！

2、里脊肉洗净后先切片再切丝，然后放入碗中倒入少许的料酒、生抽，再加入一丢丢盐和淀粉，用手抓匀后同样腌制10分钟。

小贴士：里脊肉本来就软嫩，而经过腌制后，会让肉的口感更加的软嫩，并且更容易入味，尤其是这样处理的肉，久炒也不会老！这一点，经常会用到炒肉丝的朋友，不妨试试。

3、热锅凉油先放入腌制好的肉丝，煸炒至变色后捞出备用；接着放入姜丝煸炒出香味后放入蒜苔，然后加入炒菜用的炒勺，大约一勺清水的量，最后再加入适量的生抽、盐，煸炒至断生时，加入提前炒好的肉丝，再加入一勺鸡精，翻炒均匀即可。

小贴士：想要蒜苔脆嫩，肉丝嫩滑入味。切记要把肉丝先腌先炒，并且在炒蒜苔的时候加入一勺清水，这样炒出来的蒜苔菜好吃入味，尤其是颜色也非常的漂亮。

技巧回顾：

1、蒜苔有绿头和红头之分，绿头的蒜苔主要是以产蒜苔为主，产大蒜为辅；红头的蒜苔主要是产大蒜为主，蒜苔为辅。所以，炒蒜苔时要选择绿头的蒜苔，这样的蒜苔水分足，营养高。

2、蒜苔要用淡盐水加白醋浸泡，这样可以使蒜苔更加的入味，并且吃起来也不会烧心，尤其是成菜后的颜色还非常的翠绿。

3、肉丝要先腌先炒，炒至变色后捞出再回锅，这样口感会更加的软嫩，堪称是老少皆宜！其次，炒蒜苔的时候加入一勺清水，一是菜肴不会干巴，而是肉丝上带有的淀粉遇水后可以使菜汤黏稠，这样就更加入味了。