芡粉是什么制作而成

作为一名四川人，肯定是认识芡粉的。芡粉也叫苕粉，它是用红薯压榨、沉淀而成的。灰白色的质地。

市面上的芡粉常常不正宗，要么含苕渣，要么里面混合着土豆粉之类的杂粉。想要吃到正宗的芡粉，就需要深入到农家去打听。每到冬季，农民们把红苕挖回家后的第一件事，就是打芡粉。这时，我也常留心同事家收获红苕的情况，以期第一时间前去购买。许多同事的父母在老家种得一亩三分地。因此，每年我都能吃上新芡粉。

芡粉的吃法很多，炸酥肉，煮水滑肉，搅苕凉粉，这是芡粉的三种常见吃法。除此之外，炒瘦肉，烧菜糊，都离不开它。偶尔，拿一个鸡蛋与芡粉调制好，烙成苕皮，切成苕片，与肥肉片、青辣椒合炒。绿的辣椒，白的肉片，深褐色的苕片，颜色分明，让人一看就食欲大增，真是一盘不可挑剔的美味佳肴。

在我家，冬天喜欢用芡粉炸酥肉、煮水滑肉；夏天用芡粉搅苕凉粉。尤其是寒风凛冽的冬天，吃上一碗热腾腾的水滑肉，整个人都会暖和起来。

我特别择食，在做水滑肉的要求上，也与别人不一样了。我选择精瘦肉为主料，不允许有一丝肥影子、白筋皮之类的存在。先将瘦肉与葱、姜、蒜、盐、料酒等等佐料拌均匀，再加入适量的芡粉和清水，揉搓芡粉，让芡粉与精瘦肉黏合在一起。锅里先舀一大瓢清水，加上适量的姜蒜花椒盐，烧开清水。等水开后，再把事先准备好的芡粉拌肉捏成鸡蛋大小的丸子，放入锅中，等到锅中的水滑肉煮至八分熟，加入洗净的蔬菜，再用大火煮上几分钟，舀到大碗里，浇上准备好的香油、葱花，一碗香喷喷的水滑肉就出笼了。

水滑肉深褐色，黏糯香软，老少皆宜。然而对于孩子们来说，也许更喜欢将芡粉拌肉捏成长条形，放入油锅里烹炸。他们闻着屋子里散发出的蒜香夹肉香的味道，心里就有一种说不出的满足感。

现在即将进入夏季，我又从同事家买回二十斤芡粉。想着以后上班回家，熬一碗玉米稀饭，搅一盘苕凉粉，在炎热的夏季，一家人坐在一起，静享粗茶淡饭的美好时光，在外面的所有疲累也会立刻消失不见。

与汪曾祺相比，我算不上美食家。汪老尝遍大江南北各种美食，山野风味应有尽有，也写出了许多美文。而我，择食已局限了我的味觉。不过，在我狭小的美食观里，我却深爱着我看中的每一样食物。也许这就是我的一种生活态度吧！