1、蟹粉狮子头

首先我们来看看蟹粉狮子头，这是淮扬地区一道久负盛名的时令名菜，小岛我在第一次吃到这道菜的时候简直惊为天人！实在是太好吃了！现在想想都是回味无穷！

真的惊叹，怎么有人能把螃蟹做的这样别致又好吃啊！

这道菜肴选用的是秋季最为新鲜的成熟螃蟹，然后将蟹肉和蟹黄一起混合制成圆形狮子头的形状，再经过清炖或者是红烧而成。

蟹粉狮子头里面含有蟹肉、虾籽、蟹黄，以及新鲜的小青菜等食材，看起来那是色泽鲜艳，令人垂涎欲滴，是很多江苏当地人最爱吃的名菜之一。

蟹粉狮子头的蟹粉鲜香，吃起来口感松软，肥而不腻，入口即化，营养又很丰富，深受八方食客的喜爱。

2、红烧狮子头

红烧狮子头可以说是最出名的淮扬菜之一了，也是江浙沪等地人最爱吃的一道名菜。

红烧狮子头也被人们称为“四喜丸子”，取的是其吉祥之意。

这道菜是将猪的前腿肉、荸荠等食材一起打成碎末后，再加入调味料做成圆形的大丸子，经过精心烧制而成，最后再配上青菜，撒上葱花即可。

做好的红烧狮子头颜色是充满食欲的酱红色，看起来红润油亮，非常的诱人，让人忍不住赶紧下筷、来一场大快朵颐吧。

红烧狮子头吃起来是香香咸咸的口感，而且又软糯可口，如果能再配上一碗香喷喷的米饭，那简直就是人间绝味啊！幸福感满满的！

3、软兜长鱼

软兜长鱼这个名字听起来有点奇怪，但是选用的可并不是什么奇奇怪怪的鱼类哦！

软兜长鱼又被称“软兜鳝鱼”，长鱼其实就是我们熟悉的鳝鱼，也是淮安地区的一道传统名菜。

这道菜选用的是野生的黄鳝，将鳝鱼经过处理后清洗干净，再配以葱、姜、蒜等调味料一起烹制而成。

软兜长鱼吃起来口感非常细腻、鳝鱼鲜嫩可口，被人们誉为淮扬菜中的“首席”，真的是让人赞不绝口！

而且，这道菜还有着补虚养生等滋补的良好功效哦！深受中外食客们的喜爱！

4、大煮干丝

大煮干丝主要流行于江苏扬州地区，又被称为“鸡丝煮干丝”，也是一道有着浓厚地方特色的名菜，这道菜最为讲究的是刀工和火候。

大煮干丝这道菜选用的是淮扬特色豆腐干，将豆腐干切成均等的细丝，再配以鸡丝、火腿、虾肉、冬笋、豌豆面等辅材，再加入高汤和调味料经过精心的炖煮而成。

大煮干丝吃起来是鲜香可口、味道鲜美，富含蛋白质等营养物质，而且清淡适宜，男女老少皆可适用，是宴请的上等菜肴。

5、三套鸭

三套鸭是江苏扬州、高邮这一带的一道特色传统名菜。

在古时，扬州和高邮一带盛产高邮鸭，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。现在的高邮咸鸭蛋也是当地特色，端午节期间是赠礼佳品，大家有机会也一定要尝尝。

三套鸭就像其名字一样，是鸭鸭之间的“套娃”。

什么意思呢？因为这道菜选用的是当地特产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等作为基础食材，将食材经过处理后洗净去骨，放入沸水中略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片等食材，最后将野鸭子再塞入家鸭的肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过精心的炖煮而成。

“三套鸭”的家鸭肥嫩鲜香，野鸭肉质紧实，菜鸽又是细酥鲜嫩，汤鲜味浓，滋味极佳。

古时即有人赞美此菜具有令人“闻香下马，知味停车”的独特菜魅力！

6、水晶肴肉

水晶肴肉这道菜来自于江苏省的镇江地区，因此又被人们称为“水晶肴蹄”、“镇江肴肉”，也是一道有着十分悠久历史的淮扬名菜。

水晶肴肉这道菜选用的是猪蹄膀作为其主料，将蹄膀肉剁碎后加上粗盐、葱结、姜片、绍酒、八角、桂皮等辅料，经过卤煮之后捞出，再放入冰箱里经过一段时间的冷藏后，切成薄片装盘即可食用。

这道菜的肉质透明，肉红皮白，皮冻似水晶一般晶莹剔透，摆起盘来十分好看又精致。水晶肴肉的瘦肉香酥、肥肉又不腻，吃起来那是鲜嫩爽口、软嫩Q弹、别有一番风味。

真的是让人不得不感慨淮扬菜的精细美妙啊！不仅好吃，而且好看！

7、松鼠鳜鱼

松鼠桂鱼的名声也是早已走出淮扬地区，远扬在外了，这是江苏省苏州地区的一道传统名菜，也是江浙沪地区人民最爱吃的一道菜了。

大家可别害怕，松鼠桂鱼里面并没有小松鼠哦！

其实，松鼠鳜鱼选用的是鳜鱼，即桂鱼做为其原材料。将桂鱼经过处理后清洗干净，再切成独特的花纹，然后在其中加入蛋黄糊，放入油锅里炸至金黄后即可捞出，最后淋上调制好的秘方糖醋卤汁，就可以食用了。

炸成的松鼠鳜鱼就像小松鼠的尾巴一样，一溜一溜的，非常的好看。

这道菜吃起来也是酸甜可口，外脆里嫩，非常的开胃。小岛现在光是看着图片就已经不争气地留下了口水……

8、清炖元鱼

清炖元鱼也是一道非常滋补的淮扬菜，非常适合女性、老年人食用。

这道菜选用的是上等的甲鱼，再辅以黄酒，清水和调味料，经过精心的炖煮而成。

清炖元鱼的重点就是其鲜美的汤汁，甲鱼肉质软嫩，鲜香可口，汤香味浓，非常滋补。

9、沙锅野鸭

沙锅野鸭，顾名思义，即是在砂锅里炖煮而成的野鸭。

沙锅野鸭是选用野鸡做为原料，经过处理后洗净，剁成小段，焯水后放入砂锅里，加入葱姜，调味料，清水等经过炖煮而成。

沙锅野鸭这个名字看似十分平常，但是要想制作出正宗、符合当地人口味的沙锅野鸭，可并不是一件容易的事情。

这道菜营养美味，野鸭肉紧实入味，好吃有嚼劲，到江苏旅游一定不要错过这道名菜哟。

10、白袍虾仁

白袍虾仁也是国宴上的上品，这道菜背后还有一段历史。当年尼克松访华时，一口即爱上了这道菜，并吃得光光的！

白袍虾仁选用的是上等的虾仁，加入调味料经过腌制后，放入锅里经过精心的炒制而成，保留着虾仁清香的原汁原味。

白袍虾仁有点类似于龙井虾仁，其颜色透亮，非常好看，吃起来鲜香脆嫩，软糯可口。