家常腊鸭腿的做法大全（自制风味腊鸭腿咸香味美不用买）

很多人喜欢吃鸭腿，鸭腿的做法也很多，红烧鸭腿、酱鸭腿、香酥鸭腿等，吃着味道都很不错。鸭腿肉质劲道，将其做成腊鸭腿，肉质醇香，嚼劲十足，味道非常的不错。

喜欢吃腊鸭腿也可以在家自制。其实制作腊鸭腿很简单，除了原材料鸭腿，就是配料八角、食盐、白酒、花椒、香叶、桂皮，都是一些很常见的材料。做好的鸭腿肉质紧实、咸香可口，而且一点也不会腥，做的时候也没有添加别的防腐剂。鸭腿腌制好后放在通风处自然风干，可以放冰箱冷藏保存。想吃的时候可以用来烧汤、干锅、清蒸等等，非常的方便，喜欢的朋友可以试试。下面让我们来看看具体做法吧。

【腊鸭腿】

所需食材及调料：鸭腿，花椒，八角，桂皮，香叶，白酒，食盐

详细做法：

首先准备食材，这是在超市买的新鲜鸭腿20元一斤，买了6斤，在家腌制咸鸭腿建议买新鲜的，虽然价格贵点，但口感会好很多；

买回的鸭腿放在清水中浸泡4—6小时，目的是为了去除鸭腿里面的血水，这样腌制出来的鸭腿皮会很白，色泽会好看很多。经过浸泡的鸭腿颜色已经变得很淡了，捞出控干水分，备用；

炒椒盐：我这是6斤鸭腿，一斤鸭腿大概20克盐。取120克食盐倒在无水无油的锅中，然后加入香叶、桂皮、花椒、八角，开小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味；

把食盐炒到微微发黄，用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火，这一步是为了使盐充分吸收香料的香味，这样腌制出来的鸭腿才会更香，切记一定要小火翻炒，火大容易炒糊；

鸭腿控干水分后，把鸭腿表面都抹上一层高浓度白酒，尽量抹均匀些，白酒能消毒杀菌。接下来开始腌制，将鸭腿均匀地涂抹上花椒盐，不断搓揉，让鸭腿充分吸收花椒盐，全部搓揉完后，封上保鲜膜，腌制3—4天；

腌制期间需要把鸭腿翻几次面，这样腌制的能更均匀更入味；

腌制好后，将鸭腿拴上绳子，放在通风的地方晾晒，15度以下温度最好，大约7天左右，腊鸭腿就制作完成了（我这是晒了一个星期的鸭腿）。

腌制好的腊鸭腿吃之前用清水浸泡2个小时，减少盐分，也可泡得软些。我这是用清水浸泡后直接清蒸的腊鸭腿，肉质紧实，咸香入味，一点也不腥。

腊鸭腿一次也可多腌制些，加过高度白酒腌制的鸭腿，耐存放。也可放入冰箱冷藏，随吃随取，非常的方便。腊鸭腿可烧汤、干锅，清蒸，都是不错的家常美味，喜欢的朋友不要错过哦。