很多人喜欢吃鸡蛋酱，尤其是吃面的时候怎么可能少了它，鸡蛋酱属于那种比较百搭的酱，它可以拌面、加馒头、拌饭来吃，尤其是吃面的时候小编我都会炸鸡蛋酱。由于我对炸鸡蛋酱情有独钟，因此还特地向饭店老师傅请教了炸鸡蛋酱的做法。用这种做法做出的鸡蛋酱，2个鸡蛋能炒出四个的量。

马上就要6月份了天气也逐渐的热起来了，夏天很多人喜欢吃凉面，自然配面条的酱料品是必不可少的，鸡蛋炸酱就是很不错的选择。鸡蛋酱自然用东北的大酱是最好的，在东北地区大酱是非常非常重要的调料，作用不亚于食盐。几乎在东北是家家必备餐桌上必不可少的，甚至连很多酒店酒席上都会搭配大酱和用它做的美食，如果实在家中没有东北大酱（也就是咱们平时所说的豆瓣酱）也可用超市甜面酱。

炸鸡蛋酱与炸肉酱相比，因为前者成本比较低，制作起来也比较简单方便，味道上也不比肉酱差，所以深受人们的欢迎，吃的时候再搭配上黄瓜、生菜等味道真的是一级棒。

准备炸鸡蛋酱所需食材用料

【主料】鸡蛋2个、东北大酱（豆瓣酱）100克（可根据自己的口味添加或减少）。

【辅料】食用油适量、小葱一棵

1.首先将准备好的两个鸡蛋打入碗中，用筷子将其搅拌成蛋液待用；小葱清洗干净切段待用。

2.炒锅洗净，置于火上烧干水分。炒锅中放入食用油，热锅凉油下入鸡蛋。下面重点来了，倒入鸡蛋液之后用筷子快速的顺着一个方向搅散。

3.将鸡蛋快速搅散之后，鸡蛋也差不多成型了，这个时候倒入到东北大酱（豆瓣酱），转小火快炒，炒到隔壁老王都忍不住留口水。

4.接下来放入切好的葱花翻炒均匀即可。用这种方法炸出来的鸡蛋酱拌啥啥好吃蘸啥啥好吃。

烹饪小技巧

1.可能很多人都会做鸡蛋酱，并且有自己的制作方法和喜好。但有一点要注意想要鸡蛋酱做的好吃漂亮，鸡蛋不能炒成大块，将鸡蛋迅速的搅散第一入味，第二2个鸡蛋能炒出4个鸡蛋的量。

2.炸鸡蛋酱的时候，因为大酱本身就很咸了，所以制作的时候就不要加食盐了；可以根据自己的口味添加少许的白糖来调味。

3.炒鸡蛋的时候油不要太少，太少的油做出来也不好吃，但也要注意不能太多，太多了就油腻了。

炒鸡蛋酱的时候小编我是比较喜欢用东北大酱的，在东北尤其是农村，大酱是每餐必备的美食。其主要吃法是蘸生的蔬菜吃，比如黄瓜、生菜、萝卜、大葱等。东北大酱还多用于做菜，因为大酱是用黄豆经过长时间发酵而成的，所有有种乖乖的味道，并不适合太多的菜品。但用它做上面的炸鸡蛋酱非常的地道，还开胃下饭。