近年清酒在国内越来越盛行，日本料理店提供多款清酒选择，不少人亦会选购不同级别的清酒回家品尝！想开始研究清酒，又或想跟朋友讨论清酒时可以搭上嘴，那就来看看本文吧。

清酒的原材料 - 米和水

最常见的日本酒包括清酒和烧酎，大家须留意清酒以白米为材料，而反观烧酎除白米以外，亦可用大麦、蕃薯及荞麦等制造，风格非常不同。并不是所有白米都适合酿造清酒，适合酿酒的米称为「酒米」，其中质量最佳的称为「酒造好适米（Shuzoukotekimai）」，就如我们常听到的「山田锦」或「五百万石」，便是其中两款「酒造好适米」。和一般食用米相比，「酒造好适米」通常更大颗，「心白」更大，日本现有种类高达一百多种，酿造出来的清酒风格、味道各有特色。

纯米酒VS 本酿造？大吟酿 VS 纯米大吟酿？

相信大家都常听到「大吟酿」、「纯米大吟酿」之类的清酒词汇，其实它们都是清酒的不同级别。每个级别就正正与「精米步合」和酿制时有否加入酿造酒精有关！

首先，清酒可分为两大类别：「纯米酒」及「本酿造」，前者只以精米、水及曲菌酿造而成，谷物香气会比较浓，而酒体较厚；后者则会加入酿造酒精(只可占米总重的10%或以下)，酒体会比较轻盈，既清爽又易入口。

在这两大类别之下，根据「精米步合」程度，再有不同级别，如精米步合达60%，即米被磨掉40%，就是吟酿/纯米吟酿；达更高要求的50%，即米被磨掉一半或以上，便可以称为大吟酿/纯米大吟酿。

搭配不同食物？

品尝日本料理时配搭清酒，风味瞬间提升！其实根据清酒的不同风格，它们适合配搭不同的美食：