曲奇是英文cookie(饼干)的音译，多由黄油、糖粉，搭配鸡蛋、牛奶和面粉制成，奶香浓郁、松软绵密，但热量却很高，所以很多人只是馋，不敢多吃。

曲奇的花纹多为螺旋形或是花骨朵的形状，必须用裱花袋挤出来，因此即使在家做，其对技术含量和材料工具的要求也都比较高。

这也就是为什么，之前从来没有推过一次曲奇饼干的做法（嫌麻烦也是没谁了可是前些日子，一位高中好友偶然间发现小编的这个烘焙头条号，就一顿操作猛如虎，给寄了好多饼干模具，同时用一长串的“咆哮”微信（不是求给做些小饼干。

好朋友召唤，赶鸭子上架咱也得整不想用裱花袋，那就用模具呗！家里黄油和牛奶不多，朋友也不吃那么甜，那就改改方子，用平常的食用油+白砂糖或者蜂蜜试试呗！

最后成品的颜值和味道真不赖，还激发了做各种西方节日小饼干的热情所以今天，就把食材和步骤都分享出来给大家。想一起试试的亲们，下面可要看好咯。

曲奇饼干（低糖低脂版）

【材料准备】

面粉（低筋、中筋都可以，用馒头自发粉也行）、酵母/泡打粉(optional)

黄油/食用油、糖（白糖、红糖都可以）、蜂蜜(optional)

牛奶/水、鸡蛋(optional)

【制作过程】

1.黄油10g提前软化（食用油的话，用10-15g直至其摸上去像面霜一样以后，再加入25g糖搅拌均匀。最好用无盐黄油unsalted butter, 有盐黄油salted butter多数是作为调味料，直接抹在面包上，而不是作为原材料，加入到烘焙的制作中。

打入一个鸡蛋（常温的、冷藏过的都可以带壳约为50g，搅散。不能吃鸡蛋或是不想放鸡蛋的，那就混合面粉的时候，多加一点水或是牛奶。

放入70-80g的面粉，喜欢吃细腻一点的，面粉可以先过筛。接着加入25g左右的清水，揉成面团。要是觉得面团不容易成型（更像油酥面团那就是油加多了或是水加少了，可以再加点面粉配合水或是牛奶，补救一下。

想要饼干质地更蓬松的，可以在加入面粉的同时，加3-5g酵母或是泡打粉。但别加多了，不然做出来的饼干，就不酥脆了，更像厚厚的「绅士下午茶」司康scone的做法，低脂少糖，饱腹又营养。用馒头自发粉的，就不用额外加酵母、泡打粉这些东西啦；

2.面团先静置10-15min，让里面的材料充分融合。接着，擀成一张大面皮，厚度比饺子皮、包子皮稍微厚一点就行。

然后就用模具，压出花纹。没有模具的，也可以用饮料瓶盖，或是小刀切、用手捏成自己喜欢的形状。模具压完一轮以后，可以把剩下的面皮再次揉成团、擀开，接着压下一轮不能浪费。

全部造型整好后，将饼干生胚放在铺有烘焙纸的烤盘上：

可以就这么放入烤箱，也可以在饼干生胚上面，涂一点油/鸡蛋液/蜂蜜，增点亮色和口感。当然，热量也就随之增加啦；

3.烤箱预热至上下火170-175摄氏度/338-347华氏度，先烤12-15分钟，再拿出来翻面，接着烤5分钟。如果觉得表面上色不佳，可以在翻面后，开启热风炙烤broil功能。但烤饼干的话，总归要在最后几分钟看着点，因为一不小心就容易烤焦。

这是表面什么都没涂的饼干成品，看着略显清淡，但是奶香浓郁、微甜不腻，受到了高中好友的好评嗨森！

这也是表面没抹什么，但是加了红糖而不是白糖的饼干成品。烤的温度也相应地高了些，看这上色就很明显了吧。

这是拿橄榄油而不是黄油做的饼干生胚，底下几个加了可可粉，所以最后的成品吃起来会有巧克力的味道。

用食用油来做，并且加的水水而非牛奶的话，建议在饼干生胚放入烤箱之前，表面抹上一点油/鸡蛋液/蜂蜜。烤出来的效果如上图所示。这样可以增添一点烘焙的口感，要不然吃起来就不太像饼干了，而是脆脆的小面饼。

出炉、放凉以后，装入食物的纸盒中，看着很有食欲和氛围感呢上图的右上、右下、左上和左下依次是，黄油白糖做的、黄油红糖做的、橄榄油白糖做的和橄榄油白糖+可可粉做的。左边这俩的表面，在烤之前还抹了鸡蛋液和一点蜂蜜。